Couscous van GreenAge wordt gemaakt van de beste kwaliteit Italiaanse durum (harde) tarwe.
Veelzijdige basis voor salades & tajines en zelfs gebak!
Couscous is in feite pasta.
Heel fijne pasta dan. En eigenlijk ontstaan uit pure noodzaak: door de eigenschap die Mediterrane tarwerassen hebben, namelijk dat ze ?durum? oftewel, hard zijn. Heel hard.
En deze korrels zijn daardoor niet tot fijn meel te malen.
Deze gemalen, heel harde tarwe, noemt men ook wel semolina (griesmeel).
De houdbaarheid van deze semolina is niet erg gunstig, dus moest men het snel verwerken. In Noord-Afrika was het maken van couscous de oplossing.
Durum tarwekorrels zijn vooral hard aan de buitenkant, waar de meeste gluten zitten.
Deze harde stukjes blijven niet zo lang goed.
De binnenkant van de durum tarwekorrel is echter wat zachter, bevat meer zetmeel.
En dat bederft minder snel. Semolina is een mengeling van deze harde en zachte stukjes tarwekorrel.
Wanneer je semolina nat maakt, kleven ze minder.