Linzen zijn zeer interessante peulvruchten. Ze zijn rijk aan eiwitten en vezels, evenals aan mineralen en oligo-elementen (fosfor, ijzer, mangaan, koper, foliumzuur, zink). Ze zijn meer verteerbaar dan andere peulvruchten en hebben een kortere kooktijd. Rijk aan lysine vullen ze granen goed aan, ze verbeteren het evenwicht van een maaltijd op basis van granen en groenten. Zwarte linzen zijn klein en glad en hebben een fijne hazelnotensmaak.