Groene thee is altijd hetzelfde kruid: Camellia sinensis. De oogst en verwerkingsmethode creëren de verschillende soorten. Sencha thee wordt vroeg in het seizoen geoogst: vanaf eind april tot half mei. (Bancha wordt geoogst vanaf half mei voor de rest van de zomermaanden, dit komt neer op "late oogst"). Het is duidelijk dat theebladeren van de vroege oogst anders zijn dan deze van de late oogst. Sencha is dan ook thee van jonge frisse blaadjes. Na het oogsten worden de theebladeren gestoomd om de enzymatische oxidatie van de celsappen te voorkomen. Daarna worden de bladeren gedroogd. Hieraan dankt de thee het behoud van zijn groene kleur en zijn naam. Tegenwoordig is de groene Sencha thee de meest geliefde kwaliteitsthee in Japan, omdat hij smaakt naar pasgeplukte blaadjes, en omdat hij een weldadige invloed heeft op de gezondheid dankzij zijn antioxidanten (polyfenolen, flavonoïden). Omdat de kwaliteit van de Sencha thee die op de markt te krijgen is erg wisselvallig is heeft Lima voor u de allerbeste soorten uitgekozen ('Premium' kwaliteit).